امولسیفایرها

امولسیفایرها یک ماهیت دوگانه آب دوستی روغن دوستی دارد و همین خاصیت باعث میشود امولسیون پایدار بماند و فازها از یکدیگر جدا شوند.

امولسفایر یک عامل سطح فعال است که به عنوان مرز بین دو مایع عمل میکند و اجاره می دهد به امولسیون پایدار  تبدیل شود.

امولسیون براساس پارامترهای مختلفی  اعم از اتم ، مولکول (آب ، ساکاروز و...) گروه مولکولی(پروتئین ، لپیدها ، کربوهیدرات ها) و اجزا (شیر ، نمک ، تخم مرغ و...) تقسیم بندی می شود.

نقش اصلی امولسیفایرها

کاهش تنش فصل مشترک بین فاز آب وروغن و روغن و آب

کاهش میزان انرژی مورد نیاز برای تبدیل قطرات درشت به ریز