زانتان گام

زانتان گام یا صمغ زانتان یک پلی ساکارید بوده که با عمل تخمیر گونه های مختلفی از باکتری های زانتوموماس تولید می شود .

این صمغ از قندهایی همچون گلوگز ، مالتوز وترکیبی به نام دی گلوکورونیک اسید تشکیل شده و بطورکلی به عنوان یک قندبرون سلولی شناخته می شود.

این ترکیب در صنعت و به ویژه صنایع غذایی کاربردهای زیادی داشته و عمدتاً آن را به عنوان عامل غلیظ کننده استابلایرز غذایی به کار می برد . گرچه این ماده در صنایع غذایی بیشترین کاربرد را دارد و اغلب افراد نیز به همین واسطه آن را می شناسند . اما شاید جالب باشد بدانید همانگونه که این ماده در تولید خوراک  ما استفاده می شود در چسب کاغذی دیواری اتاق تان نیز حضور دارد...

صمغ زانتان به واسطه داشتن ویژگی ذاتی اش قادر است ، ویسکوزیته مواد را بالا ببرد و طعم و قوام ، ماندگاری ، بافت آن ها را بهبود ببخشد . این ماده همچنین به دلیل داشتن خاصیت استابلایزری و امولسیفایری به فرآورده های غذایی  کمک می کند تا در دما وسطوح PHمختلف مقاومت کرده و پایداری بهتری داشته باشند.

این صمغ به علت توانایی هایش در افزایش ویسکوزیته و قابلیت حجم دهندگی در بسیاری از خوراکی های فاقد گلوتن مورد استفاده قرار می‌گیرد و در محصولات پخت شده جایگزینی مناسبی برای گلوتن می باشد.

زانتان گام در لیست مواد اولیه سس ، محصولات پخته شده ، آبمیوه ، سوپ های آماده ، بستنی انواع سیروپ و شربت ، محصولات فاقد گلوتن و خوراکی های رژیمی باشد.